まあくんさん、Bonjour！

お久しぶりです。お名前が印象的だったので覚えています。(*^▽^*)
Youtubeもご覧いただきありがとうございます。

友人様が言われているように、省略されているのは「il ne veut pas」ではなく、「il veut」です。
ただ、まあくんさんが書かれているように、前段の「歓迎する」と矛盾してしまってはおかしいので、以下のように考えてはどうでしょうか？

① 市長さんは、村に来る旅行者を歓迎したい/するつもりがある。
② そのために、「il veut inviter le public français et étranger à une rencontre avec leur histoire, leur terroir, leur culture et leurs habitants.」
③ 逆に、彼がやりたくないのは、単純に「transformer [sa ville/son village] en musées ou en parc d’attractions」をしてしまうこと。

このように考えれば、特に矛盾はなくなると思います。
要するに、市長さんは村に旅行者を呼び込み歓迎したいのですが、ただ単に博物館や遊園地を設けてお客さんを呼び寄せるのではなく、自分たちの歴史や、伝統的な食べ物や文化、市民たちとちゃんと交流を持てるようなイベントを通じて歓迎したいという話だと思います。

後は、人の感覚にもよるかもしれませんが、おそらくこのテキストを書かれた方は「博物館＆遊園地 = 歓迎ではない」という前提で話しているので、
「市長は旅行者を歓迎したい」⇒「つまり、博物館＆遊園地を作る」⇒「のではなく（←ここに「mais」）⇒「フランス人や外国人の旅行者を招いて、交流を行いたい」
という流れを作ったのだと思います。

この解説でまあくんさんの疑問が少しでも解消されていれば幸いです。°˖☆◝(⁰▿⁰)◜☆˖°

ぺぎぃ