余談だが、実はぺぎぃは納豆が大好物である。幼いことはずっとフランスに住んでいたので、納豆など5年に数回くらいしか口にしたことがなかったのだが、毎度あの美味しさには感心していたものだ。

そして何度も言うようだが、今回紹介する納豆はなんと！フランスでも作ることができるという優れもの。更にオクラや海苔を付け加えれば、日本で食べていたパックの納豆にも勝る味が引き出せる。本当におすすめの品である！

材料を揃えよう

それでは、納豆ご飯を作るための材料を紹介しよう。

・Soja Jaune（大豆）

納豆を作るので、当然必要となるのが大豆である。フランスでは、Soja jaune という名前で、BioCoopなどBioの食品を扱っているお店で見つけることができる。誰も買わないせいか、値段も500gで2€ほどと、割安であった。（Haricots rouges とかは3€に近い）。

・Natto（納豆/納豆菌）

納豆を作る際に、納豆に続いて重要なのが勿論納豆菌である。フランス語では何と言えばよいのかわからないが、Bactérie（菌）を言うと響きが悪いので、Poudre de Natto（納豆の粉）とかでも言っておけばよいだろうか…？

この納豆菌だけは、フランスでは手に入れることができないため、先日日本に行ってきたぺぎこに勝ってきてもらった。しかし、他にも冷凍されたパックの納豆を使用した調理方法も紹介するので心配はいらない。ついこの間までは、ぺぎぃもパリの日本食品店で購入してきた冷凍納豆を使用して納豆菌を栽培していたのである。

ぺぎぃ

ありがとうよ、ぺぎこ！

ぺぎこ

どういたしまして。

・Gombo（オクラ）

この材料については、ぺぎぃもつい2か月前に発見したばかりである。Gomboといってオクラである。

今までは、大豆だけを使って納豆ご飯を作って食べていたが、Gombo（オクラ）を入れると美味しさも、栄養バランスも、粘り気も倍増するので、是非ともお勧めする。こちらも、誰も買わないせいか値段がかなり安い。

ぺぎぃの住んでいるところの近所ではGrand Frais（グラン・フレ）というスーパーマーケットに新鮮なオクラが売っていたが、知人の話ではAuchan（オーシャン）などにも売っているらしい。見かけたらぺぎぃにも教えてくれると嬉しいのである。

・Yaourtière（ヨーグルトメーカー）

材料…ではなく、機械になってしまうが、今回の納豆づくりではヨーグルトメーカーも重宝する。その名前の通り、本来は牛乳を入れて発酵させてヨーグルトを作るための機会であるが、中の小瓶を約40℃くらいの温度に保つことができるため、大豆の発酵にももってこいである。

どうしてもないという方は、ボイラー室や湯たんぽと魔法瓶を使用した保温方法などもあるが、通販で小瓶14個入りで15€ほどで手に入るので、悪くない投資だとぺぎぃは考える。空き瓶を交互に使用すれば、デザートのヨーグルトも作ることができる。

料理をはじめよう

では、材料の紹介が一通り終わったところで、納豆を作っていくことにしよう！皆さんのご想像通り、大豆の発酵にはいくらか時間がかかるため、大分余裕をもって準備にとりかかることをお勧めする。

1. 大豆を水に漬けておこう

Biocoopで購入したSoja jaune（大豆）などは、乾燥されている大豆なので、一晩くらい水に入れてもどしておきましょう。

そのためには、まずは好きなだけの量の大豆を大きめの容器に移し、

ぺぎぃ

ぺぎぃのおすすめは、大体500gの袋の3分の１なので、約175ｇかな？

次に、大豆の量の約３倍ほどの水を加えておこう。

そして一晩（およそ8～12時間）放置しておくと、大豆が水を吸収し、膨らんでいるはず。これで下準備はオーケーである。

2. 大豆を圧力鍋で煮よう

次は、先ほどの膨らんだ大豆をCocotte Minute（圧力鍋）に移し、軟らかくなるまで煮こむとしよう。水は換えても換えなくてもよい。ぺぎぃは少し水を足しながらそのまま煮込んでいる。

ちなみに煮込み時間は人それぞれだが、ぺぎぃの場合は強火で圧を入れてから、弱火で１０分放置、さらにそこから圧が抜けきるまで火を止めて放置している。Cocotte Minute（圧力鍋）によっては、蓋の部分にタイマー機能が付いている便利なものもある。

ぺぎこ

圧がかかると、『ピッピピー♪』と音が鳴るタイプね！

3. 納豆菌を準備しよう

大豆を煮こんでいる間に、納豆菌を準備しておこう。

そのためには、先ほど紹介した納豆菌を少量ぬるま湯に入れてかき混ぜる必要がある。納豆菌の量については、大豆の量に応じてほぼフィーリングと言いたいが、ぺぎぃは175gの大豆に対して大体耳かき5～6杯分くらい入れている。

また、ぬるま湯の量が多すぎると、後々大豆が水でびしょびしょになってしまうので、あまり入れすぎないように注意するべきである。

4. 大豆の水を切っておこう

大豆が煮えあがり、圧力鍋の圧が抜けたら、大豆をざるに移し、水をよく切っておこう。豆が熱くなっているので、何回かざるを振れば大体の水は飛んでいく。

5. 大豆と納豆菌のスープを混ぜ合わせよう

水をよく切ったら、大豆を1.の大きめの容器に戻し、3.で準備しておいた納豆菌のスープと絡み合わせるようによくかき混ぜよう。この際に、余計な菌を殺すため、あらかじめ容器と混ぜるためのスプーンを熱湯消毒しておくことを推奨する。

手作り納豆が成功するか失敗するかは、この過程に大きく左右されるとぺぎぃは思っている。

よく大豆と納豆菌を絡め合わせないと、あとあと小瓶に分けたときに納豆菌がほぼ付着していない大豆の瓶ができてしまったり、水分が多すぎるとびちゃびちゃの豆になってしまう。

後は、作っていくうちに経験で学ぶしかないので、まずは試してみることである。ぺぎぃも最近では少なくなったが、大体7分の1の割合で、一つの瓶の納豆の粘り気が少なかったりすることがある。まだまだ修行中なのである。

ぺぎこ

なかなか難しいのね。

ぺぎぃ

まだまだ勉強中だぜ、たわしも。

6. 大豆を小瓶に分け、ヨーグルトメーカーにセットしよう

それでは、いよいよクライマックス！納豆菌付きの大豆を発酵させるため、ヨーグルトメーカーに入れるのである。

そのため、まずは、5.の大豆を複数の小瓶に分けていこう。比率が同じくらいになるように、大体分けていけばよい。なお、ここでも余計な菌を増殖させないため、小瓶をあらかじめ熱湯消毒しておくことをおすすめする。

次に、分け終わった小瓶をヨーグルトメーカーに並べていこう。

最後に、ヨーグルトメーカーのスイッチを入れ、約24時間大豆を発酵させておこう。ぺぎぃは薄暗い場所に置いておくことにしているが、特に根拠はない。

24時間発酵させた後、小瓶の蓋をあけ、納豆の香りがするとともに、大豆の上に白い苔みたいなものが見えたら成功である。箸で混ぜて、粘り気を確認してみてもよい。

ぺぎこ

市販の納豆ほど粘らないのね。

ぺぎぃ

細かいことは気にしない、多少粘れば合格だよ。

7. オクラを準備しよう

この章ではオクラを準備する方法について紹介する。まぁ、と言っても洗って切るだけなので特に特別なことはやらない。基本、これは納豆が出来上がった直後にやる作業であるため、6.の24時間が経過した後で行うとよい。

まずは、購入したGombo（オクラ）を軽く水で洗う。

そしてさらに、沸騰したお湯に数十秒漬けよう。これは、雑菌消毒の意味をこめてやっているのだが、あまり多くの時間漬けすぎるとグニャグニャになってしまうため、15～20秒ほどでよい。

8. 完成！

最後に、6.で出来上がった納豆と、7.で準備したオクラを好みの大きさに切り刻んだら、器に移して完成である。

納豆のタレに関しては、フランスのスーパーマーケットでも販売されているSauce soja（醤油） とMoutarde（マスタード）を使用してもよいし、マスタードが酸っぱすぎる場合はPiment（唐辛子）と混ぜ合わせても美味しくなる。

ぺぎぃの場合は、少し贅沢であるが、日本食品店で購入してきただし醬油と和風からしをしようし、ご丁寧に海苔までかけてしまっている。

ぺぎこ

できたー！！

ぺぎぃ

うまいうまい、これぞまさに黄金納豆！

Tarte aux Pommes（りんごパイ） の作り方にも様々な手段が存在するが、今回は市販のパイ生地を用いて作っていくことにする。日本など、市販のパイ生地というものが存在しないという場合は、水と小麦粉を混ぜて平べったくすれば同じようなものができるので、そうすればよい。

まぁ、ぺぎぃとしては、正直自分でパイ生地から作成したりんごパイのほうが美味しいと思うが、費やす時間を考慮したコストパフォーマンス面で言えば、パイ生地に分がある。Le temps c’est de l’argent（時は金なり）である。

材料を揃えよう

Tarte aux Pommes を作るための材料は本当に単純である。

・Des pommes（りんご）

まずは、なんといってもPommes（りんご）が必要である。一つのTarte aux Pommes（りんごパイ） を作るのに、大体４～５個程度必要となる。別に、酸っぱいりんごでも、傷んでいるりんごでも、特に問題はない。ぺぎぃとしては、むしろそのままでは食べられないPommes を処分する代わりにTarte に入れていたりする。

なお、今回のTarte aux Pommes（りんごパイ） のRecette（レシピ）は、Tarte aux Poires（梨のパイ）にもそっくり応用できるため、試してみたい方はPommes（りんご）の代わりにPoires（梨） を入れてみるのもありである。

・Une pâte à tarte（パイ生地）

次に必要となるのが、こちら：Pâte à tarte（パイ生地）である。Pâte（生地） はPâte でも、前回作ったPâtes carbonara のPâtes とは異なり、平べったいパイ生地のことである。基本的に、フランスではスパゲッティでもパイでも、小麦粉ベースで料理の基本材料となるものはPâte と呼ぶことが多い。

なお、今回ぺぎぃがしようしたPâte（生地） はPâte feuilletée と呼ばれるものである。他にもPâte brisée やPâte sablée などの合計３種類の主なPâte が存在する。

– Pâte feuilletée

今回ぺぎぃが使用したのがこのPâte feuilletée。焼き上がり後にサクッとしていて軽いのが特徴で、他の２種類のPâte と比較すると少しだけバターが多く用いられている。通常、Tarte aux Pommes やMillefeuilles（ミルフィーユ）に用いるが、他にもGalette des rois（ガレット・デ・ロワ）や、食前用のAperitif（アペリティフ）を作るときにもおすすめである。

– Pâte brisée

Pâte brisée というのは、焼き上がり後に粉々になりにくい一枚岩なようなパイ生地のことで、大抵何にでも使うことができる万能なPâte である。通常Quiches（キッシュ）等のしょっぱい料理に用いることが多いが、デザートのパイ（りんご、アプリコット、桃など）にも用いることができる。

基本的に、水と小麦粉とバターと塩を混ぜ合わせればこのPâte brisée になる。

– Pâte sablée

最後に、Pâte sablée というものも存在する。こちらは、Pâte brisée とは正反対に焼き上がり後にボロボロともろく崩れるのが特徴で、味も他の２つのPâte と比較して少し甘い。通常木の実（Myrtilles、Framboises）系のパイや、チョコレートパイ、レモンパイなどに用いることが多い。また、その名の通り、Sablés （サブレ）を作るのにも適しているパイである。

・Du beurre

最後に、バターも一かけら程度必要になる。特になくてもよいのだが、これはぺぎぃのおすすめである。

料理をはじめよう

では、材料の紹介が一通り終わったところで、いつも通りさっそく料理に取り掛かるとしよう！

1. Étalez la pâte（パイ生地を広げよ）

まずは、手始めにPâte à tarte（パイ生地） を広げて、パイ用の器に乗せておこう。別に丸い器でなくてもよいのだが、Pâte（生地） の形と器の形が合わない場合は、余った部分をちぎって足りない部分につないだりと、適当に工夫しよう。

2. Enfournez la pâte（パイ生地をオーブンに入れよ）

ここで、ぺぎぃの裏技。先にPâte（生地） だけをオーブンに入れて、少しだけ温めておくのである。そうすることによって、あとでPommes（りんご） を乗せたときにぐちゃぐちゃになりにくいし、バターを乗せたときにすぐに溶けるため、ぬりやすくなる。

ちなみにオーブンの設定温度は大体１８０℃から２１０℃の間である。なぜこんなに適当かというと、ぺぎぃ家のオーブンは、メモリの部分が壊れているため、ノブみたいなやつを回しても何度に設定されているのかがわからないからである。

ぺぎぃ

まぁ、適度に確認しておけば大丈夫だよ。

ぺぎこ

生地が膨らまないように、上に皿みたいなものを重しとして乗せておくのもおすすめです。

3. Épluchez les pommes（りんごの皮を剥け）

ここで今回の料理の一番面倒くさいポイントがくる。特にこれと言って説明することはないが、とにかくりんごの皮をひたすらと剥くのである。

ちなみに、ぺぎぃのおすすめは、以下の写真のような果物ナイフを使用することである。肉を切るためのギザギザナイフよりスムーズにりんごの皮を剥くことができる。

4. Sortez la pâte à tarte du four（オーブンからパイ生地を取り出せ）

さて、ここでPâte à tarte（パイ生地） がオーブンで焼けすぎないように、取り出しておこう。少し膨らみかけた程度がちょうどよい焼き加減である。

5. Étalez un dé de beurre sur la pâte（パイ生地に一かけらのバターを塗れ）

また、ここでさらにぺぎぃの裏技。オーブンから取り出して温かくなったPâte（生地） にBeurre（バター）を一かけら塗っておこう。乗せるだけで、勝手に溶けてくれるはずである。こうすることによって、Tarte aux Pommes が若干香ばしくなるのである。

ちなみに、un dé de beurre とは、バター一かけらのことである。

ぺぎぃ

Un dé とはサイコロのことでもあるからね。

6. Coupez les pommes en morceaux（りんごを細かく切れ）

さて、Beurre（バター） がPâte（生地） に広まっているうちに、先ほど剥いたPommes たちを細長く切ってしまおう。大体１２当分くらいのイメージでよい。

ちなみに、切る前や、切っている間にりんごが酸化してしまい茶色くなってきたりしてしまう場合もあるが、特に問題はない。

7. Placez les lamelles de pommes en spirale（りんごのかけらを渦状に乗せよ）

それでは、いよいよPommes（りんご） をPâte（生地） に乗せていこう。別にSpirale （スパイラル＝渦状）である必要はないのだが、このように並べると一番きれいに乗せることができる。

8. Mettez la tarte au four（パイをオーブンに入れよ）

Pommes（りんご） を全て並べ終えたら、Tarte をFour（オーブン）に入れよう。先ほどと同じく、大体１８０℃～２１０℃で３０分ほど入れておけばよい。時間はほとんど目安で、初めての場合は定期的にTarte が焦げすぎていないか、または焼けなさ過ぎていないか確認してみることを推奨する。

ぺぎこ

早くできないかな。。。

完成！

ちなみに、Pommes（りんご）の代わりにPoires（梨）を用いていれば、以下のようにTarte aux poires（梨パイ）が完成する。

先週、たまたま会社帰り道でそのChariot を見かけたので、それに交えた話を少ししていこうと思う。

フランスのカートとはどのようなものか？

まず、フランスのスーパーで使うカートには様々な種類がある。ここでは、その中で一般的なものを簡単に紹介してみよう。

・金属製のカート

まずは、Carrefour やAuchan などといった、大手スーパーに必ず存在するのがこの金属製のカート。物がたくさん入る上に、小さな子供を座らせるためのスペースまで備えられている優れものである。

ぺぎぃも幼稚園時代にこのカートの子供用椅子の上に座らせられていたのを覚えている。視線が前ではなく後ろ、つまりカートを押している親の方向にあるのが辛かった。。。

多くのものが入るほかに、このカートの一番のメリットは、お店から駐車場まで押していくことができることである。つまり、レジで一時的に商品を取り出し、会計を済ませた後、レジ袋に商品を入れたまま再度カートに戻し、そのまま車に全てを一気に運ぶことができるのである。また、最悪レジ袋がなくとも、そのまま購入した商品を車のトランクに入れればよいため、非常に効率がよい。

・プラスティック製のカラカラ

次によくあるのが、Carrefour Market やMonoprix などといった中くらいの町中のスーパーに備え付けられている、カラカラと転がすタイプのカート。まぁ、これはカートというよりは「かごにタイヤと取っ手が付いたもの」というほうが正確である。

細かい日用品の買い物など、あまり多くものを買わないときにはこれを使うことがよくある。一応地面を転がすことができるため、ペットボトルや西瓜など多少重めのものでもOK。

このタイプのカートの一番の難点は、レジで置いていかなければならないため、置き場所に困ることである。意外と場所をとるものである。
特に取っ手の部分に関しては、異様に固いことが多く、一旦伸ばしてしまうとなかなか元に戻せないものが多い。ぺぎぃが使用したものがたまたま不良品だった可能性もあるが、それではあまりにも不良率が高すぎる。C’est la France! si je puis dire.

・買い物かご

『もはやカートではないじゃないか』と言われればそれまでなのだが、上で書いた2種類のカートのほかにも、折り畳み式の取っ手が付いた「ただのかご」というものも存在する。これは日本にもよくある一般的な「買い物かご」というやつである。
まぁ、これについては、特に詳しく書いていってもつまらないので、これくらいにしておこう。

フランスでのカートの応用

では、今まで紹介してきたカートの一例を読んで、ふと『あれ？』と気づいたことはないだろうか？

特にないという方は、もう一度「金属製のカート」の最後の説明部分を読んでほしい。

・・・

お分かりいただけただろうか？　そのとおり、金属製のカートに限っては、「お店の外に持ち出しが可能」なのである。
まぁ、より厳密にいうと、カートを借りるときから既に駐車場のカート置き場につないであることが多いのであるが、ここで言いたいのは、一旦カートをカート置き場から拝借してしまえば、再びカートをカート置き場に戻すまでは使いたい放題ということなのである。

すなわち、どういう事かというと。。。勝手にお店のカートを持ち出して、町中でスケートボード代わりに遊ぶのに用いたり、重いものを運ぶ用に家に持ち帰ったり、粗大ごみや空き瓶などを入れておくための容器にするために勝手に拝借したりなど、完全に無法地帯ができあがってしまうのである。しかも、賃貸料がたったの1ユーロなので、ものすごく安い。まぁ、厳密にいうと、カートを駐車場から借りるときにチェーンを外すのに1ユーロ玉を用いるというだけで、お店側が「賃貸料」と思っているわけではない。

以下に最近出会ったChariot の非常識な扱いベスト3を記載しておこう。本来なら、【日本人が知らない】フランスでの常識に載せたかったのであるが、これは飽くまでぺぎぃが見かけたフランスでの奇妙な光景であり、常識とまではいかないため、ここに書くことにした。

・3位：お店から台車替わりに拝借

先日、ふと家の窓から外を眺めていたら、「ガラガラガラガラ」というけたたましい音とともに、一人の老人がCarrefour Market のChariot を押しながら歩道を歩いていくのが見えた。Chariot の中には、その週安売りされていた瓶ビールのパックが山積みになっていた。正確には見えなかったが、おそらく24本入りパックのものが約6ケースくらい入っていた気がする。

車がないのだろうか、それとも完全に私物化してしまったChariot なのだろうか、とりあえず周囲の人も気にしているそぶりはなく、ごく自然に「ガラガラガラ…」と通りの奥のほうへ消えていった。

・2位：水鉄砲バトルの戦車として

ぺぎぃの住んでいる近所に小さな噴水があるスペースがあるのだが、ちょうど噴水の噴き出るところの付近に、平らな10ｃｍ～15ｃｍほどの水が溜まったコンクリートの水のたまり場がある。

先日は、もう11月に突入して気温がだいぶ下がったというのに、そこで水鉄砲遊びをしている小学生くらいの子供たちを見かけた。

すると、なんと！そのうちの一人の女の子がその噴水場にあるChariot に乗り込み、別の男の子がそのChariot を押し進め、まるで戦車か装甲車のようにきれいに乗りこなしているではないか！水鉄砲を打ちまくりながら。

また、その子供たちの母親と思われる女性の方々は、近くのベンチに座りながら子供たちが遊ぶ様子を見ていたが、Chariot を使っていることに対しては特に気にするそぶりを見せず。たまに、『Attention ○○！Tu vas tomber!』と子供が落ちるのではないかと心配していたようである。日本ではおそらく考えられない光景であろう。

・1位：潜水艦としてカモの池に突入

まぁ、「潜水艦」というのは冗談であるが、先日は不思議な光景を見た。朝起きて、近所の池のほうに散歩に行ってみると、池の端っこのほうで銀色に輝くものが見えた。

なんだろうと、目を凝らしてよく見てみると、Carrefour Market のあれである。その通り、なんとChariot がそっくりそのまま、池に突き落とされて半分沈んでいるではないか！
その部分の池の深さは30cm～50cmと比較的浅いので、取っ手の部分だけ水面上に突き出した形で、Chariot が斜めに倒れているのである。

『これは、さすがに酷いな。環境にも悪いし、池に住んでいるカモたちもかわいそうだ。』と思いながらも、ぺぎぃにはどうすることもできず。とりあえず、放っておいた。

また、その際に気づいたのであるが、そこから数メートル進んだベンチのところに座っている釣り人がいた。彼もまたChariot には当然気付いているのであるが、完全無視を決めている。おそらく見慣れている光景なのであろう。

しかし、面白いのはここからである。

その翌日、Chariot がどうなったのか気になり、池の同じところの様子をうかがいに行くと、なんと！Chariot が消えているのである。全体が沈むはずがないので、あたりを見回すと、そこから少し離れた坂の上のほうに泥まみれのChariot が放置されていた。おそらく、誰かが救い出したのであろう。

し・か・し、

そのまた翌日、もう一度同じ場所に戻ると、再びChariot がほとんど同じ場所で同じようにして沈みかけていたのである。つまり、何者かが、わざわざ救い出されたChariot を再び同じ場所に沈ませたのである。

何のためなのか、ぺぎぃにはさっぱりわからない。魚を捕るための仕掛けとしてわざと釣り人が沈ませておいているのであろうか？まったく不可解な行動をとる人もフランスにはいるものだ。。。

ちなみに、そのChariot は今はどこかへ消えてしまって、もう池にはない。とりあえず、カモたちは一安心である。

「パスタ」なので、『フランス料理じゃないのかよ！』という声が聞こえてきそうであるが、まぁまぁまぁ。そこは、少し待ってほしい。確かにパスタはフランスではなく、イタリアのイメージが近い。しかし、フランスでもよくパスタは食べるのである。

ぺぎぃも学生時代にはよくPâtes carbonara（学生言葉ではPâtes carbo）を学生寮で大量に作って仲間と一緒に食べていたものである。特に、若い連中が集まって時間をかけずに腹いっぱい食べたいという場合には非常にPâtes carbonaraが大活躍するのでお勧めである。

材料を揃えよう

・基本材料（pâtes, oignons, lardons, etc.)

Pâtes Carbonara（カルボナーラパスタ） の材料はめちゃくちゃシンプルなため、近所のスーパー（Carrefour や Monoprix）などで簡単に手に入る。基本材料をまとめると以下の通り：

– Pâtes（パスタ）

説明は不要かと思うが、パスタ料理なのでPâtes（パスタ）は当然必要になる。今回ぺぎぃは普通の細長いパスタを用いたが、平べったいパスタでもよいし、ペンネみたいなやつでも全く問題ない。

– Lardons（刻みベーコン）

フランスではありとあらゆる料理に使用することができる非常に便利なLardons（刻みベーコン）。日本では見かけたことがないため、固まりのベーコンを買ってきて包丁で細かく切ってみるのもあり。

– Oignons（玉ねぎ）et échalotes（エシャロット）

今回の料理の中での唯一の貴重な野菜となるOignons（玉ねぎ）。追加でÉchalotes（エシャロット）も入れるのがおススメであるが、入れなくても特に問題はない。ぺぎぃも学生時代の時にはOignons（玉ねぎ）だけでPâtes carbonara（カルボナーラパスタ） を料理していた。

– Crème fraîche（生クリーム）

これもまた、様々な料理で万能な力を発揮するCrème fraîche（生クリーム）。フランスの生クリームはヨーグルトみたいに個体で容器に入っているものが一般的なのだが、日本ではなかなか見つけることができなかったので、北海道産の液体生クリームみたいなものでも代用ができる。

ちなみにイタリア本場のPâtes carbonara（カルボナーラパスタ）ではCrème fraîche（生クリーム）は使用しないとかいう番組をテレビで観たことがあるが、その方法についてはまた次回の「ぺぎぃおすすめ料理」で紹介したいと思う。

– Jaune d’oeuf（たまごの黄身）

最後にJaune d’oeuf（卵黄）も必要になる。本当のことを言うと、このJaune d’oeuf（卵黄） に関しては本当に必要なのかどうかぺぎぃには不可解なのであるが、学生寮の時にJaune d’oeuf（卵黄） を入れずにPâtes carbonara（カルボナーラパスタ） を作ったところ、『Mais qu’est-ce que tu fais! Il faut mettre le jaune d’oeuf!（何をやっているの！たまごの黄身を入れなければダメでしょ！）』と怒られた記憶があるため、常に入れるようにしている。

ちなみに、フランスで卵を購入する際にはBioの卵か、Label Rougeの卵を購入することをお勧めする。これについては、また別途記事で書くことにしよう。

・その他調味料など

– Parmesan（パルメザンチーズ）

Parmesan（パルメザンチーズ）を「その他調味料」に入れてどうするんだとイタリア人に発狂されそうであるが、ぺぎぃの言い訳として、学生時代にはお金がなかったため、チーズをかけずにPâtes carbonara（カルボナーラパスタ）を食べていたことが多かった。

むろん、Parmesan（パルメザンチーズ）ではなくて、Emmental（エメンタールチーズ）や、その他のチーズでも代用が聞くが、ぺぎぃとしてはParmesan（パルメザンチーズ）が一番しっくりくるイメージがある。

また、今回はたまたま粉チーズ形式のParmesan（パルメザンチーズ）が安売りしていたので、これを用いるが、固まりのParmesan（パルメザンチーズ）を買ってきてその場で削って細かくするのも非常におすすめである。

ぺぎぃ

チーズの新鮮度が違うせいか、味が格段においしくなるぜ。

– Jus de citron（レモン汁）

これはぺぎぃ独自のアレンジなのだが、隠し味にJus de citron（レモン汁）、またはレモンの粒入りの胡椒などを使用すると、酸味が増えてPâtes carbonara（カルボナーラパスタ） が非常に美味になる。興味がある方は是非お試しあれ！

料理をはじめよう

では、材料の紹介が一通り終わったところで、さっそく料理に取り掛かるとしよう！

1. Cuisez les lardons（ベーコンを炒めよ）

まずはLardons（ベーコン）をフライパンに乗せて、中火で炒めていこう。フランス語でLardとは脂のことなので、その名の通りLardons（ベーコン）とは非常に脂が多い豚肉である。つまり、ここで油は特に追加する必要はない。

2. Coupez les oignons（玉ねぎを切れ）

Lardons（ベーコン）がフライパンで炒められているうちに、玉ねぎを細かく切っておこう。基本的にぺぎぃの料理とは時間効率を最重視しているため、物事を同時進行で行っていく。

ぺぎこ

玉ねぎの数は大体Lardons１パック（150g）に対して２個ほどがよさそうです。

3. Ajoutez les oignons（玉ねぎを加えよ）

Lardons（ベーコン）が焼けすぎてくる前に、Oignons（玉ねぎ）やÉchalote（エシャロット）をフライパンに加えよう。Lardons（ベーコン）から脂が溶け出してきているので、Oignons（玉ねぎ）にも油を特に加える必要なく炒めることができるはずである。

4. Dorez les oignons（玉ねぎをきつね色にせよ）

Dorer（きつね色にする）というのは Or（金/金色）からきており、玉ねぎを黄色くなるまで炒める際によく用いる単語である。

そろそろいい匂いがし始めてもよい頃合いであろうか。

ぺぎぃ

ここまでの所要時間、約5分。

5. Faites bouillir de l’eau（お湯を沸かせ）

Oignons（玉ねぎ）がきつね色にDorerされている間に、並行してお湯を沸かしておこう。ちなみに、お湯に少し塩を加えておくのも、後ほどPâtes（パスタ）がよりしょっぱくなって美味しくなるのでおすすめする。Lardons（ベーコン）のおかげで既に塩気に事足りているという人は別に塩を加えなくてもよい。

6. Ajoutez la crème fraîche（生クリームを加えよ）

Oignons（玉ねぎ）がいい感じにきつね色になってきたら、Crème fraîche（生クリーム）をスプーンに大さじ2杯分くらい加えよう。フライパンの熱で溶けてくるはずである。

7. Mélangez le tout à feu doux（弱火ですべてを混ぜよ）

この段階で、いったんフライパンの中身をすべて混ぜ合わせよう。弱火はフランス語で Feu doux、強火は Feu vif という。今回はフライパンの中身をあまり焦がさないように、弱火に設定しておこう。

8. Cuisez les pâtes（パスタを茹でよ）

お湯が沸いてきたら、蓋をあけてPâtes（パスタ）を加えよう。

一つの注意点として、長いパスタを用いている場合に、すべてが鍋に入りきらないからと真ん中でぽっきりと折る人を見かけるが、そばにイタリア人がいたら殺されるので止めておいたほうが良い。彼らは異常にパスタを崇拝しているため、半分に折って入れることはパスタ様への冒涜ととらえる可能性がある。ぺぎぃも学生時代に、同じ量のイタリア人に説教を食らったことがある。本当に注意すべき点である。

9. Ajoutez le jus de citron（レモン汁を加えよ）

いよいよここでJus de citron（レモン汁）の出番である。フライパンの中身に数滴たらすだけでPâtes carbonara（カルボナーラパスタ）の味が格段に変わるので是非とも試してもらいたい。また、この段階で火を止めておいてもよい。

10. Préparez le jaune d’oeuf（たまごの黄身を準備せよ）

パスタが茹で上がっているすきに、着々とした準備を整えていこう。Jus de citron の次はJaune d’oeuf（卵黄）である。Blanc d’oeuf（卵白）を捨てるのが勿体ないと感じる場合は混ぜ合わせてしまってもよいが、基本的にはJaune d’oeuf（卵黄）だけを用いるものである。

ぺぎこ

黄身の数は人数分でOKよ！

11. Mélangez le jaune d’oeuf（たまごの黄身を混ぜよ）

引き続き、Jaune d’oeuf（卵黄）が準備できたら、先ほどのフライパンの中身と混ぜ合わせていこう。まだ火を止めていなかった場合は、そろそろ本当に止めておこう。

12. Ajoutez le poivre（胡椒を加えよ）

最後の仕上げとして、フライパンの中身にPoivre（胡椒）をたっぷりと加えよう。ぺぎぃとしては、大きめの粒後生をミルですり潰すタイプのやつをおすすめする。粉末よりも胡椒としての味がよく出ているような気がする。近所のスーパーなど、どこにでも売っている。

余談であるが、Lemon Pepper（レモン胡椒）なるものがある場合は、先ほどのレモン汁の代わりにこの段階でLemon Pepper（レモン胡椒）を振りかけまくるのが非常におすすめである。残念ながら、ぺぎぃは調子に乗ってこの貴重なLemon Pepper（レモン胡椒）を過去に全て使い果たしてしまったため、現在の中身はCarrefour のただの胡椒である。。。

ぺぎぃ

ここまでの所要時間、約15分。

13. Essorez les pâtes（パスタの水を切れ）

ここが非常に大事である。ちゃんとPâtesの水切りを行わずに進めてしまうと、最終的なPâtes carbonara（カルボナーラパスタ）がでろでろのびちゃびちゃになってしまう。ここは、多少面倒でも水切りをきちんと行っておくことをお勧めする。

14. Mélangez les pâtes avec la sauce（パスタとソースを混ぜ合わせよ）

この最終段階はお好みでお任せする。ぺぎぃはSauce（ソース）にPâtes（パスタ）を絡め合わせてから食べるのが好みであるが、Pâtes（パスタ）を先に皿に盛り付け、上からSauce（ソース）をかける方式でも別に問題はない。

15. Ajoutez le fromage（チーズを振りかけよ）

最後の仕上げとして、皿にパスタを盛り付けたら、上からParmesan（パルメザンチーズ）をたっぷりとかけよう。Parmesan（パルメザンチーズ）が嫌いな人は、別なチーズでも勿論よい。

完成！

ぺぎぃ

非常に美味美味！