【ぺぎぃの料理】フランスで黄金納豆ご飯（オクラ入り）

今回は納豆ご飯の作り方を紹介しよう。納豆菌だけは日本か日本食品店で手に入れる必要があるが、その他の材料のすべてはフランスでも手に入れることができる。

余談だが、実はぺぎぃは納豆が大好物である。幼いことはずっとフランスに住んでいたので、納豆など5年に数回くらいしか口にしたことがなかったのだが、毎度あの美味しさには感心していたものだ。

そして何度も言うようだが、今回紹介する納豆はなんと！フランスでも作ることができるという優れもの。更にオクラや海苔を付け加えれば、日本で食べていたパックの納豆にも勝る味が引き出せる。本当におすすめの品である！

材料を揃えよう

それでは、納豆ご飯を作るための材料を紹介しよう。

・Soja Jaune（大豆）

納豆を作るので、当然必要となるのが大豆である。フランスでは、Soja jaune という名前で、BioCoopなどBioの食品を扱っているお店で見つけることができる。誰も買わないせいか、値段も500gで2€ほどと、割安であった。（Haricots rouges とかは3€に近い）。

・Natto（納豆/納豆菌）

納豆を作る際に、納豆に続いて重要なのが勿論納豆菌である。フランス語では何と言えばよいのかわからないが、Bactérie（菌）を言うと響きが悪いので、Poudre de Natto（納豆の粉）とかでも言っておけばよいだろうか…？

この納豆菌だけは、フランスでは手に入れることができないため、先日日本に行ってきたぺぎこに勝ってきてもらった。しかし、他にも冷凍されたパックの納豆を使用した調理方法も紹介するので心配はいらない。ついこの間までは、ぺぎぃもパリの日本食品店で購入してきた冷凍納豆を使用して納豆菌を栽培していたのである。

ぺぎぃ

ありがとうよ、ぺぎこ！

ぺぎこ

どういたしまして。

・Gombo（オクラ）

この材料については、ぺぎぃもつい2か月前に発見したばかりである。Gomboといってオクラである。

今までは、大豆だけを使って納豆ご飯を作って食べていたが、Gombo（オクラ）を入れると美味しさも、栄養バランスも、粘り気も倍増するので、是非ともお勧めする。こちらも、誰も買わないせいか値段がかなり安い。

ぺぎぃの住んでいるところの近所ではGrand Frais（グラン・フレ）というスーパーマーケットに新鮮なオクラが売っていたが、知人の話ではAuchan（オーシャン）などにも売っているらしい。見かけたらぺぎぃにも教えてくれると嬉しいのである。

・Yaourtière（ヨーグルトメーカー）

材料…ではなく、機械になってしまうが、今回の納豆づくりではヨーグルトメーカーも重宝する。その名前の通り、本来は牛乳を入れて発酵させてヨーグルトを作るための機会であるが、中の小瓶を約40℃くらいの温度に保つことができるため、大豆の発酵にももってこいである。

どうしてもないという方は、ボイラー室や湯たんぽと魔法瓶を使用した保温方法などもあるが、通販で小瓶14個入りで15€ほどで手に入るので、悪くない投資だとぺぎぃは考える。空き瓶を交互に使用すれば、デザートのヨーグルトも作ることができる。

料理をはじめよう

では、材料の紹介が一通り終わったところで、納豆を作っていくことにしよう！皆さんのご想像通り、大豆の発酵にはいくらか時間がかかるため、大分余裕をもって準備にとりかかることをお勧めする。

1. 大豆を水に漬けておこう

Biocoopで購入したSoja jaune（大豆）などは、乾燥されている大豆なので、一晩くらい水に入れてもどしておきましょう。

そのためには、まずは好きなだけの量の大豆を大きめの容器に移し、

ぺぎぃ

ぺぎぃのおすすめは、大体500gの袋の3分の１なので、約175ｇかな？

次に、大豆の量の約３倍ほどの水を加えておこう。

そして一晩（およそ8～12時間）放置しておくと、大豆が水を吸収し、膨らんでいるはず。これで下準備はオーケーである。

2. 大豆を圧力鍋で煮よう

次は、先ほどの膨らんだ大豆をCocotte Minute（圧力鍋）に移し、軟らかくなるまで煮こむとしよう。水は換えても換えなくてもよい。ぺぎぃは少し水を足しながらそのまま煮込んでいる。

ちなみに煮込み時間は人それぞれだが、ぺぎぃの場合は強火で圧を入れてから、弱火で１０分放置、さらにそこから圧が抜けきるまで火を止めて放置している。Cocotte Minute（圧力鍋）によっては、蓋の部分にタイマー機能が付いている便利なものもある。

ぺぎこ

圧がかかると、『ピッピピー♪』と音が鳴るタイプね！

3. 納豆菌を準備しよう

大豆を煮こんでいる間に、納豆菌を準備しておこう。

そのためには、先ほど紹介した納豆菌を少量ぬるま湯に入れてかき混ぜる必要がある。納豆菌の量については、大豆の量に応じてほぼフィーリングと言いたいが、ぺぎぃは175gの大豆に対して大体耳かき5～6杯分くらい入れている。

また、ぬるま湯の量が多すぎると、後々大豆が水でびしょびしょになってしまうので、あまり入れすぎないように注意するべきである。

4. 大豆の水を切っておこう

大豆が煮えあがり、圧力鍋の圧が抜けたら、大豆をざるに移し、水をよく切っておこう。豆が熱くなっているので、何回かざるを振れば大体の水は飛んでいく。

5. 大豆と納豆菌のスープを混ぜ合わせよう

水をよく切ったら、大豆を1.の大きめの容器に戻し、3.で準備しておいた納豆菌のスープと絡み合わせるようによくかき混ぜよう。この際に、余計な菌を殺すため、あらかじめ容器と混ぜるためのスプーンを熱湯消毒しておくことを推奨する。

手作り納豆が成功するか失敗するかは、この過程に大きく左右されるとぺぎぃは思っている。

よく大豆と納豆菌を絡め合わせないと、あとあと小瓶に分けたときに納豆菌がほぼ付着していない大豆の瓶ができてしまったり、水分が多すぎるとびちゃびちゃの豆になってしまう。

後は、作っていくうちに経験で学ぶしかないので、まずは試してみることである。ぺぎぃも最近では少なくなったが、大体7分の1の割合で、一つの瓶の納豆の粘り気が少なかったりすることがある。まだまだ修行中なのである。

ぺぎこ

なかなか難しいのね。

ぺぎぃ

まだまだ勉強中だぜ、たわしも。

6. 大豆を小瓶に分け、ヨーグルトメーカーにセットしよう

それでは、いよいよクライマックス！納豆菌付きの大豆を発酵させるため、ヨーグルトメーカーに入れるのである。

そのため、まずは、5.の大豆を複数の小瓶に分けていこう。比率が同じくらいになるように、大体分けていけばよい。なお、ここでも余計な菌を増殖させないため、小瓶をあらかじめ熱湯消毒しておくことをおすすめする。

次に、分け終わった小瓶をヨーグルトメーカーに並べていこう。

最後に、ヨーグルトメーカーのスイッチを入れ、約24時間大豆を発酵させておこう。ぺぎぃは薄暗い場所に置いておくことにしているが、特に根拠はない。

24時間発酵させた後、小瓶の蓋をあけ、納豆の香りがするとともに、大豆の上に白い苔みたいなものが見えたら成功である。箸で混ぜて、粘り気を確認してみてもよい。

ぺぎこ

市販の納豆ほど粘らないのね。

ぺぎぃ

細かいことは気にしない、多少粘れば合格だよ。

7. オクラを準備しよう

この章ではオクラを準備する方法について紹介する。まぁ、と言っても洗って切るだけなので特に特別なことはやらない。基本、これは納豆が出来上がった直後にやる作業であるため、6.の24時間が経過した後で行うとよい。

まずは、購入したGombo（オクラ）を軽く水で洗う。

そしてさらに、沸騰したお湯に数十秒漬けよう。これは、雑菌消毒の意味をこめてやっているのだが、あまり多くの時間漬けすぎるとグニャグニャになってしまうため、15～20秒ほどでよい。

8. 完成！

最後に、6.で出来上がった納豆と、7.で準備したオクラを好みの大きさに切り刻んだら、器に移して完成である。

納豆のタレに関しては、フランスのスーパーマーケットでも販売されているSauce soja（醤油） とMoutarde（マスタード）を使用してもよいし、マスタードが酸っぱすぎる場合はPiment（唐辛子）と混ぜ合わせても美味しくなる。

ぺぎぃの場合は、少し贅沢であるが、日本食品店で購入してきただし醬油と和風からしをしようし、ご丁寧に海苔までかけてしまっている。

ぺぎこ

できたー！！

ぺぎぃ

うまいうまい、これぞまさに黄金納豆！